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关于牛肉面的三大要素,哪一个更加受欢迎呢?

所属分类:问题解答   发布时间:2021-07-22  作者:1918牛肉面
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  对于兰州牛肉面来说,一个好的牛肉面制作品牌有着很多不同的价值。下面就来随着兰州牛肉面加盟店一起看看兰州牛肉面的三大要素吧。

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  拉 面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术, 对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成,但并不是它的独有特色。

  我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就 成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片 刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。

  抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象 吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。拉面属于汤面一类。原来,我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。北方大多数地区都食卤面,煮好 后,将面条连煮面的开水,一起盛到碗里,再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水,则成为捞面,也是一样的,特点是面条汤本身不带味,味在卤子里。